“王家壯饃有一百多年歷史，光我做壯饃就快40年了?！比涨?，記者走訪濉溪縣濉溪鎮一家壯饃老店，今年62歲的店主王沖正在鍋臺前忙碌著。王師傅家的壯饃手藝是祖傳的，到他這一輩已是第三代。

“饑荒年代，我的爺爺逃荒到了陜西，在那學會做壯饃的手藝，靠著手藝養活了一大家子?，F在我把做壯饃的手藝傳給了兒子，希望壯饃手藝能祖祖輩輩傳承下去?！蓖鯖_說。

“做壯饃比較繁瑣且費勁，一個壯饃完成需要兩個多小時?！蓖鯖_邊和面邊告訴記者。一個壯饃約9斤重，在縣城里賣6塊錢一斤，平日里每天能賣八九個，伏羊節期間一天能賣30多個，很多老顧客都是提前預訂。

做壯饃看起來很簡單，和面，再烘烤熟，就能吃了，但一上手卻知并非易事?！皼鏊兔?，先細水把面粉攪拌成面魚、摻揉成面團，再用搟面杖來回按壓面團，面團醒十來分鐘后接著用搟面杖來回按壓。經過數次醒面、壓面，做出的壯饃韌性十足。面揉好后做成平鍋型，上撒黑芝麻、下透‘氣眼’，型邊印上花紋?！睋鯖_介紹，做壯饃需選用高筋面粉，面白，筋道足，很是講究。和面中更見功夫，硬了、太軟了都會直接影響壯饃的口味。

做壯饃的最后一道工序是烘烤，這是關鍵一環。舊時多用木炭烤制，在平鍋內用文火加工，即“放在平鍋上炕”，40分鐘能炕熟一面，炕熟整個壯饃需一個多小時，要烘得外黃內壯，即外層焦酥香美，內層壯而不硌牙。壯饃炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆，內部宣軟，能吃到噴香的小麥味。

壯饃作為極具中國特色的傳統食品之一，以其承載著文化的深厚底蘊和獨具一格的制作工藝，在淮北及周邊美食榜中都占據一席之地。人們吃壯饃，不僅是在品嘗美食，更能品味百年歷史與精神內涵。

記者　吳永生

攝影　記者　黃鶴鳴